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A déguster en famille, un régal!

INGREDIENTS
recette pour 10 personnes
Chez mon artisan boucher
Pour 8 personnes :
  •   1 langue de génisse 
  • Les autres ingrédients
  •  3 carottes
  •  3 poireaux
  • 2 oignons
  • 2 navets
  • 3 branches de céleri
  • 2 gousses d'ail / thym, laurier,
  • sel et poivre du moulin / Herbes de Provence
    Pour la sauce :
  •  cornichons en fines rondelles
  • ail, oignon, échalotes
  • champignons de Paris entiers
  • concentré de tomates
  • sel et poivre.
  • Langue de Génisse en sauce

    • Préparer un bouillon, avec 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 2 navets, 3 branches de céleri, 2 gousses d'ail, une belle branche de tymn, deux feuilles de laurier, du sel, du poivre, le reste de l'assaisonnement
    • Faire cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au moins 2 heures ; rajouter si nécéssaire de l'eau, de façon qu'elle soit toujours couverte.
      Une fois, la langue cuite, laissez la refroidir,
    • Reserver le bouillon, pour la sauce.
    • Peler la langue, et coupez-la en tranches d'un centimètre d'épaisseur, environ.
    pour la sauce
    Dans une sauteuse, faire colorer 2 oignons hachés, avec une échalotte, et deux gousses d'ail écrasées.  les tranches fines de cornichons et une ou deux boites de champignons de Paris.
    Quand le tout est coloré, rajoutez une ou deux cuillères de concentré de tomates, et mouillez avec le bouillon réservé. Salez et poivrez si nécessaire.
             Rajoutez la langue coupée en tronçons, et laissez mijoter tout doucement, à couvert

     

    Temps de préparation
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 2h
    sauce : 20 mn
    Temps total : 2h40mn       
    Temps de cuisson
     Cuisson : 2h+ 15 min ( pour la sauce) 
    Niveau de difficulté
     facile