Err

recette complete

INGREDIENTS
 
 
Chez mon artisan boucher
Pour 4/5  personnes 
 1kg d’épaule de veau (sans os) découpé en morceaux
 ou de sauté de veau s/os
Les autres ingrédients
2 carottes,
12 oignons grelots ou 2 oignons
1 blanc de poireau, 2 clous de girofle
1 branche de céleri,
125g de champignons de paris
 gousses d’ail
30 g de farine,
30 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf
jus d'un demi citron

La Blanquette de Veau

Epluchez et lavez les légumes. Taillez les carottes et le céleri en bâtonnets, 1 oignon en quartier piqué de 2 clous de girofle, et ficelez le blanc de poireau Epluchez les gousses d’ail.

Placez les morceaux de viande dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition. Ecumez soigneusement, puis égouttez et rafraîchissez la viande. Placez les morceaux de viande dans la casserole, mouillez à hauteur avec de l’eau, salez au gros sel et portez à ébullition. Ecumez soigneusement et ajoutez les légumes. Cuire doucement et à couvert pendant 45 minutes.

Faites fondre le beurre dans une casserole , faites y revenir  les champignons, les oignons grelots, Saler, alonger avec un verre d'eau 20cl , laisser cuire 20min doucement, puis réduire jusqu'à évaporation complète .
 Après la cuisson de la viande, récupérez les morceaux et filtrez le jus de cuisson. Réservez la viande dans du papier aluminium. Versez le jus bouillant sur la réduction. Remuez jusqu’à la reprise de l’ébullition. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, épaississer avec la farine .
 Mélangez le jaune d’œuf et la crème et hors du feu, versez cette liaison  sur le mélange jus de cuisson ci dessus. Portez à ébullition quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le ½ jus de citron. Enfin, ajoutez la viande et la garniture à l’ancienne.

 

Pour finir... Déguster la blanquette accompagnée de riz .
Temps de préparation
1h environ
  
Temps de cuisson
1h30 mn
Niveau de difficulté
 facile