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Les recettes de la Boucherie Huguet
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Cuisson des volailles de fêtes

Cuisson des volailles de fêtes
Cuisson des volailles de fêtes Bientôt votre repas de fêtes, vous trouverez ici de précieux conseils pour réussir à coup sur vos cuisson!
 

Cuisson des Chapons et des Dindes

( Indications conseillées pour des volailles 3 à 5kg)

 

Ø     Mettre en chauffe votre four Thermostat 4/5 (140 à 150°C)

Ø     Préparer le mélange suivant : 100g de beurre fondu+ 100g d’eau tiède (+ 1 cuillère à café de vinaigre balsamique éventuellement)

Ø     Badigeonner votre volaille du mélange précédent , et verser le restant dans votre plat

Ø     Enfourner votre volaille recouvert d’un papier aluminium

Ø     Augmenter progressivement la température du four jusqu’à 200 220°VC
( Thermostat 8), cette étape demandera environ 2h45min

                                   Saler en fin de cuisson  de préférence au sel de Guérande
 

Astuces

Vous pouvez , pour rendre votre volaille encore plus moelleuse utiliser un mélange de foie de volailles que vous aurez haché, et de fromage blanc (125g), sel et poivre . Vous pouvez aussi rajouter à ce mélange des légumes ( ceux choisis pour l’accompagnement).

Farcissez votre volaille entière avec ce mélange .

 
Des idées de légumes d'accompagnement.....
 

Cuisson des Oies

 

Ø     Même principe de cuisson que les chapons ou les dindes , mais prévoir 45 à 50 min par kg  de temps de cuisson

  Soit par exemple pour une oie de 4kg : 3h.

Attention, l’oie rend beaucoup de jus , piquer la peau en plusieurs et choisir votre plat en conséquence et penser à en enlever au cours de cuisson pour ne garder que le jus dégraissé

 

Cuisson des Volailles Farcies

Temps de cuisson : environ 25min par livre ( 500g)

 
 

Ø          Mettre en chauffe votre four Thermostat 4/5 (140 à 150°C)

Ø          Préparer le mélange suivant : 100g de beurre fondu+ 100g d’eau tiède (+ 1 cuillère à café de vinaigre balsamique éventuellement)

Ø          Badigeonner votre volaille du mélange précédent , et verser le restant dans votre plat

Ø          Enfourner votre volaille recouvert d’un papier aluminium

Ø          Augmenter progressivement la température du four jusqu’à 200 220°VC
( Thermostat 8),

Ø          10 min avant la fin du temps prévu, retirer l’aluminium, arroser ben votre volaille avec le jus de cuisson et laisser dorer

Ø          Saler en fin de cuisson  de préférence au sel de Guérande