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Dans la cocotte chauffer l'huile, mettre le rôti et laisser dorer sur toutes ses faces.
Une fois bien doré, baisser à feu doux. |
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Ajouter l'ail en chemise (avec la peau), la feuille de laurier, les clous de girofle. Laisser mijoter une demi-heure à une heure selon : saignant ou bien cuit. couvrir, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
Retourner le rôti régulièrement. |
15 minutes avant la fin de cuisson, verser le Madère, la crème, saler, poivrer. Retirer laurier, ail, clous de girofle. Ajouter l'ail sans la peau.
Pour l'accompagnement
Pour les girolles, les rincer et les faire revenir à la poele avec du persil, de l'ail et du sel.
Cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur,après les avoir coupées en 2.
Écraser au presse-purée les pommes de terre. Mettre la purée chaude dans la casserole avec le lait, le beurre. Ne pas mettre trop de lait pour pouvoir la travailler à la poche ou à la cullère
Faites chauffer l'ensemble pendant quelques minutes. Goûter rectifier éventuellement l'assaisonnement. Choisir la douille qui vous sera utile, coincer cette douille dans l'embouchure étroite d'une poche à douille, replier une partie de la poche à douille pour boucher la sortie |
