Les recettes de la Boucherie Huguet
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Roti de Cerf au Madère

Roti de Cerf au Madère
Roti de Cerf au Madère Une pièce noble de Gibier, , à manger saignant ou rosé, quelques champignons, un ecrésé de pommes de terre, tendre et gouteux , tout simplement...
INGREDIENTS
recette pour 5/6 personnes
Chez mon artisan boucher
  • 1 kg à 1,2 kg de  Rôti de cerf
  • Les autres ingrédients
    30 g d'huile d'olive
    7 g d'ail en chemise
    0,2 g de feuille de laurier
    0,1 g de clous de girofle
    20 g d'eau en réserve
    40 g de Madère
    100 g de crème liquide fraîche
    2 g de sel
    0,5 g de poivre du moulin

    Pour l'accompagnement

  • 185 g de girolles en boîte au naturel
  • 20 g de beurre allégé
  • 2 g de persil
  • Rôti de Cerf 
    Girolles et  Ecrasée de Pommes de terre,
    Sauce madère

    Dans la cocotte chauffer l'huile, mettre  le rôti et laisser dorer sur toutes ses faces.
    Une fois bien doré, baisser à feu doux.
    Ajouter l'ail en chemise (avec la peau), la feuille de laurier, les clous de girofle. Laisser mijoter une demi-heure à une heure selon : saignant ou bien cuit. couvrir, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
    Retourner le rôti régulièrement.

    15 minutes avant la fin de cuisson, verser le Madère, la crème, saler, poivrer. Retirer laurier, ail, clous de girofle. Ajouter l'ail sans la peau.
     
    Pour l'accompagnement
    Pour les girolles, les rincer et les faire revenir à la poele avec du persil, de l'ail et du sel.
    Cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur,après les avoir coupées en 2.
    Écraser au presse-purée les pommes de terre. Mettre la purée chaude dans la casserole avec le lait, le beurre. Ne pas mettre trop de lait pour pouvoir la travailler à la poche ou à la cullère
    Faites chauffer l'ensemble pendant quelques minutes. Goûter rectifier éventuellement l'assaisonnement. Choisir la douille qui vous sera utile, coincer cette douille dans l'embouchure étroite d'une poche à douille, replier une partie de la poche à douille pour boucher la sortie
    Temps de préparation
    Cuisson : 30 min à 1h selon le gout  
    Pommes de terre et Girolles  : 30 min +15min 
    Temps de cuisson
     Cuisson : 30 min  à 1h
    Niveau de difficulté
    Elaboré