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Les recettes de la Boucherie Huguet
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Gigue de Chevreuil Rôtie

Gigue de Chevreuil
Gigue de Chevreuil Rôtie Etonnant mélange de saveurs, la gigue à peine caramélisée et les poires sucrées, tendres et savoureuses!
INGREDIENTS
recette pour 7/8 personnes
Chez mon artisan boucher
  • Une GIGUE de Chevreuil de 2kg environ
  • Les autres ingrédients
    Pour la marinade
    2 oignons
    2 carottes
    2 branches de céleri
    1 poireau
    2 gousses d'ail
    1 douzaine de grains de poivre
    1 bouteille de vin blanc sec
    4 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    30 gr de beurre
    sel
    Pour les poires
    1/2 litre de vin rouge
    1 citron non traité


     
    Gigue de Chevreuil
    Aux Poires
    La Marinade
    Eplucher et couper en très fines rondelles les oignons, les carottes, les branches de céleri et le poireau.
    Mettre la gigue de chevreuil dans un plat creux avec ces légumes, l'ail pelé et les grains de poivre.
    Arroser avec le vin blanc sec, Laisser mariner 12 heures dans un endroit frais, en retournant la gigue de temps en temps.
    La Cuisson au four
    Au bout de ce temps, faire chauffer le beurre et un peu d'huile dans un plat au four, sur feu moyen.
    Y faire dorer la gigue égouttée de tous côtés.
    Saler, 
    Mouiller alors avec la marinade et les aromates.
    Poudrer avec le sucre en poudre,
    Laisser caraméliser pendant quelques minutes sans laisser roussir,
    Ajouter un ruban de zeste de citron.
    Mettre au four.
    Laisser cuire 45 minutes à four chaud 220°C.(thermostat 7-8)
    L'accompagnement
    Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quartiers, les arroser avec le jus de citron.
    Mettre dans une casserole les fruits avec le vin rouge et la cannelle. (couvrir et laisser étuver sur feu doux pendant 10 minutes juste pour qu'elles soient tendres).
    Retourner la gigue, entourée de poires et leur jus.
    Poursuivre la cuisson 15 minutes toujours à four chaud.
    Servir la gigue tranchée dans un plat chaud entourée de quartiers de poire.
    Présenter la sauce tamisée dans une saucière chaude.
    Temps de préparation
    15 min+ 15min
    Attention penser à la marinade 12h mini
     
    Temps de cuisson
     Cuisson de la gigue: 45 min + 15min
    Cuisson des poires : 15min
    Niveau de difficulté
    Elaboré