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Les recettes de la Boucherie Huguet
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La Tête de Veau

Traditionnel, toujours bon!

INGREDIENTS
 
 
Chez mon artisan boucher
Pour 4/5  personnes 
 1kg200  tête de veau
Conseil de bertrand
Pour encore plus de saveur, demander à nos bouchers de vous rouler la tête avec une langue de veau
Les autres ingrédients
2 carottes,
2 oignons
1 blanc de poireau, 2 clous de girofle
1 branche de céleri,
un bouquet garni

Tête de veau

Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez.

2- Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre.

3- Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 heures selon la grosseur.

4- Retirez la tête du court bouillon au moment de la servir découpée.

5- Préparez la sauce gribiche: écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde, ajoutez l'huile petit à petit pour les réduire en pâte puis mélangez tout. Salez, poivrez et ajoutez les blancs des oeufs hachés.
 

 
Temps de préparation
1h environ
  
Temps de cuisson
1h30 mn  à 2h
Niveau de difficulté
moyen