Joue de Boeuf en Daube

Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges. Egoutter la viande. Dans un autocuiseur faire revenir les lardons, les oignons, la joue de boeuf dans de l'huile d'olive. Ajouter les carottes débitées en troncons, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.  Couvrer le volume de viande avec le vin.  Laisser cuire 60 minutes. Arreter la cuisson, laisser refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.  Pour finir... Déguster la daube accompagnée d'un gratin dauphinois