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Les recettes de la Boucherie Huguet
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Potée Auvergnate

Un grand classique de chez nous, qui ravit les grands et les petits

INGREDIENTS
recette pour 5/6 personnes
Chez mon artisan boucher
500 g de petit salé
500 g de cotis salée
400g de poitrine 1/2 sel
1 saucisson frais
Les autres ingrédients
1 gros chou de l,5 kg
6 belles carottes
6 navets
6 pommes de terre moyennes
1 poignée de haricots secs
3 gousses d'
ail en chemise
3 feuilles de laurier 

Potée Auvergnate

  • Mettre les viandes salées dans un récipient rempli d'eau froide et les laisser tremper 12h en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
  • Faire tremper les haricots la veille.
  • Débarrasser le chou de ses feuilles fanées, du trognon, le couper en quartier et le faire blanchir dans une grande casserole d'eau portée à ébullition pendant 5 minutes avec l'ail en chemise.
  • Egoutter et réserver dans une passoire.
  • Plonger les viandes et l'os dans une braisière avec 3 litres d'eau bouillante.
    Ecumer de temps en temps et laisser frémir à feu moyen pendant 1 heure.
    Après cette heure, ajouter le chou et l'ail réservés, les carottes et les navets préalablement épluchés et gardés entiers, les haricots secs et quelques grains de poivre.
  • Laisser cuire doucement pendant 1h 30min.
  • Ajouter ensuite le saucisson à l'ail et les pommes de terre.
  • Laisser encore frémir pendant 25 à 30 mn.
  • Servir en dressant dans un grand plat; disposer la viande découpée au centre, les légumes bien égouttés et le saucisson tranché autour.
Temps de préparation
10 min la veille ( pour déssaler)
20 min le jour même pour trier les légumes            
Temps de cuisson
 durée environ 2h00
Niveau de difficulté
 facile